摘要：本文介紹了油燜大蝦的制作全程。首先準備好所需食材和工具，然后處理蝦并清洗干凈。接著進行腌制，加入調(diào)料如生抽、料酒、蔥姜蒜等，之后熱油燜煮，期間不斷翻炒以確保蝦均勻受熱。根據(jù)口感需求調(diào)整火候，直至大蝦色澤紅亮、香味四溢。本文附全程圖解，方便讀者跟隨步驟制作。

本文目錄導讀：

1. 準備工作
2. 烹飪步驟全程圖解
3. 小貼士
4. 附錄

油燜大蝦是一道色香味俱佳的海洋美食，深受各地食客喜愛，其獨特的烹飪方法使得蝦肉鮮嫩多汁，口感豐富，本文將為您詳細圖解油燜大蝦的全程做法，讓您輕松掌握這道美味佳肴。

準備工作

1、食材準備：

鮮蝦：500克（確保蝦只新鮮，肉質(zhì)飽滿）

植物油：適量

生姜：3片

蔥：2根

料酒：適量

生抽：適量

老抽：適量

白糖：適量

鹽：適量

清水：適量

2、工具準備：

炒鍋、鍋鏟、刀具、砧板、碗、勺子

烹飪步驟全程圖解

1、處理蝦只：

將鮮蝦用清水洗凈，去除蝦須、蝦槍和蝦線，為了保持蝦的完整性，可以使用刀具輕輕在蝦背處劃開一道口子，注意力度要均勻，不要切斷蝦身。

2、腌制蝦只：

將處理好的蝦放入碗中，加入適量的料酒、生抽、生姜片和蔥段，抓勻腌制10分鐘，以去腥味并增加底味。

3、炒制過程：

（1）熱鍋涼油，倒入適量的植物油，油的量要稍微多一些，以便燜煮。

（2）油溫六成熱時，放入腌制好的蝦，輕輕翻炒，使蝦兩面均勻受熱。

（3）待蝦變色后，加入適量的老抽、白糖和鹽，繼續(xù)翻炒均勻。

（4）倒入適量的清水，水的高度大約與蝦齊平，然后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮。

4、燜煮過程：

（1）在燜煮過程中，要注意火候的控制，保持小火慢燉。

（2）期間可以輕輕翻動蝦只，避免粘鍋。

（3）約燜煮5分鐘后，揭開鍋蓋，此時湯汁應已收至一半。

（4）嘗味調(diào)整，根據(jù)口味加入適量的生抽、老抽、白糖和鹽，繼續(xù)燜煮片刻。

5、出鍋裝盤：

（1）當湯汁收至濃稠，蝦只呈現(xiàn)油亮色澤時，即可出鍋。

（2）將蝦只盛入盤中，盡量保持整齊。

（3）將鍋中的湯汁淋在蝦只上，增加口感和色澤。

小貼士

1、選用新鮮的蝦只，是保證油燜大蝦口感的關(guān)鍵。

2、烹飪過程中，火候的控制十分重要，小火慢燉才能使得蝦肉鮮嫩多汁。

3、腌制蝦只時，可以根據(jù)個人口味適量添加調(diào)料。

4、翻炒和燜煮時，注意力度和時間的控制，避免蝦只破損。

5、油燜大蝦的湯汁是這道菜的靈魂，不要過于收干，保持一定的湯汁可以使蝦只更加鮮美。

油燜大蝦是一道色香味俱佳的海洋美食，烹飪過程雖然看似復雜，但只要按照本文的圖解步驟操作，您也能輕松做出美味的油燜大蝦，希望本文能為您的生活帶來美食的樂趣，祝您烹飪愉快！

附錄

以下是油燜大蝦的營養(yǎng)成分表（以100克為例）：

熱量：XXXX卡；蛋白質(zhì)：XXX克；脂肪：XX克；碳水化合物：XX克；膳食纖維：X克，油燜大蝦富含蛋白質(zhì)和微量元素，具有很高的營養(yǎng)價值，適量食用，對人體健康有益。